實驗腌制肉專用真空滾揉機,雞排真空腌制機板鴨肉真空滾揉腌制機為什么要真空?
滾揉機為什么要真空?
滾揉機中的真空有很多好處:
*一,就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感更好。
第二,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
第三,產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收
板鴨肉真空滾揉腌制機是在真空狀態下,將肉塊通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時塊狀肉在真空狀態下膨脹,纖維組織被拉開,在導葉片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋運動,互相擠壓,同時沿筒壁切向翻滾、摔打。使添加劑均勻的滲透到肉纖維當中,使肉及添加劑融為一體,以達到肉質鮮嫩,出品率高的目的。
板鴨肉真空滾揉腌制機檢查工作1.使用前檢查電線有無破損、電線和設備有無漏電、帶電及其它故障,清理機器上其它物品,如有問題及時報告班組長并報維修部門,維修后再使用。
2.檢查板鴨肉真空滾揉腌制機內衛生情況,將異物清出,無異味。
3.滾揉前,用清水沖洗潔凈,并空載運轉5分鐘,檢查各轉動部件是否正常工作。 |
|