華遠(yuǎn)200L-真空滾揉機(jī),醬肉腌制機(jī)驢肉真空腌制機(jī) 肉類真空滾揉機(jī) 不銹鋼食品真空攪拌機(jī)
1、真空滾揉機(jī)在生產(chǎn)中的作用有哪些？
在現(xiàn)代化的肉類視頻加工的過(guò)程中真空滾揉機(jī)是比較常用的設(shè)備之一，日常生活中我們經(jīng)常食用的雞、鴨、牛羊肉等相關(guān)的腌制食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中都需要使用這種設(shè)備來(lái)進(jìn)行特殊的加工處理的。那么在這些肉制品的制作加工過(guò)程中滾揉設(shè)備到底發(fā)揮出了怎樣的作用呢？
加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的*重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。
在加工的過(guò)程中設(shè)備能夠很好的起到破壞肉組織結(jié)構(gòu)的作用，使肉制品在質(zhì)地上更加的松軟。當(dāng)肉塊在腌制完成后，不經(jīng)過(guò)滾揉處理的話肉制品的質(zhì)地就比較的堅(jiān)硬，在可塑性上就比較的差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過(guò)真空滾揉機(jī)滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
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王蕓 聯(lián)系電話：15153673153 QQ：86071187 |
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