韓式裱花奶油霜制作方法以及操作步驟
簡介
韓式裱花，我相信沒有誰會去抗拒它！因為它真的是太美啦！*一眼看到它，你有沒有一種想要逆天的感覺呢！蛋糕怎么也可以這樣美的讓人窒息！接下來，我們來跟大家一起探討下韓式裱花的基礎課，“奶油霜的制作”吧。
高帽子法式西點的做法 高帽子法式西點
用料
1、韓國幼砂糖：60克
2、水：40克
3、韓國幼砂糖：60克
4、蛋白：4個
5、白油：260克
韓式裱花奶油霜制作的做法㈠
我們將1、2先中火煮開，煮開后呢要馬上關小火（電磁爐*小火要控制在120）慢慢熬制115~120°！
然后呢3、4用打蛋機中快速打發至中性發泡（即有硬度的雞尾狀），然后加入1、2繼續打發至接近硬性發泡。
韓式裱花奶油霜制作的做法㈡ 步驟2
*后呢將5項快速打發至發白，加入我們打好的1~4項，繼續攪拌均勻即可啦！
韓式裱花奶油霜制作的做法㈢ 步驟3
各位親，一定要記住哦，熬糖漿的時候一定要用小火，用溫度計測量的時候呢一定要將火關掉后再測量，然后溫度計不能接觸到盆底，不然會測不準的啦！
還有一個*重要的一點呢，就是蛋白打發的時候一定不要怕它打過頭，很多伙伴們就是因為這樣經常蛋白沒有打夠就直接下白油了！（包括做戚風蛋糕也是哦，因為家用的電動打蛋器它打發的速度遠遠沒有商用的快，而且打發的量也沒有商用打蛋機高的哦。我真的是太啰嗦！原諒我吧！）。*后呢，在蛋白快打好的時間就要將白油打發至發白，因為蛋白打過頭也是不行的哦！這樣我們做起來的奶油霜就不會細膩、光滑啦！切記切記！一定要等蛋白溫度降至不燙手，才可以加入白油（如果你覺得蛋白快打過頭了，是可以停下來等的哈），而且打蛋白的時候呢，要朝一個方向打，不能來回打蛋白！然后呢打蛋器的轉速不能忽快忽慢哦；這兩種情況很容易導致蛋白打不起來的哦！好啦，不說來啦！口水太多了！不過真的很擔心大家蛋白沒有打好。因為很多伙伴們家里做戚風蛋糕百分之90都是蛋白部分沒有做好！！*后（白油也可以用無鹽黃油代替的哈）祝大家成功喲！ |
|
手機站
您當前位置是：產品大全 >> 商務服務 >>
職業培訓
免責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發布會員負責，www.qy6.com對此不承擔任何責任。如有侵犯您的權益，請來信通知刪除。
聯系信息