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合肥法式甜點(diǎn)星空巧克力培訓(xùn)班

合肥法式甜點(diǎn)星空巧克力培訓(xùn)班//合肥法式甜點(diǎn)星空巧克力培訓(xùn)班

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公　司：合肥成達(dá)培訓(xùn)學(xué)校

發(fā)布時(shí)間：2019年06月24日

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詳細(xì)說(shuō)明

合肥成達(dá)美食學(xué)校：怎樣制作星空巧克力
1、怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐?用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度　，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。
2、制作巧克力的溫度
制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶?泛白　、不易脫模等現(xiàn)象�！翱ì敗�、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。
3、巧克力餡心的制作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖
4、用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。
用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出?并將模具周圍的巧克力刮干凈　，讓模具內(nèi)壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼?但未封底　。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣　時(shí)，就可以將巧克力倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力

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