火鍋在我們生活美食中相當的紅火，很多人抓住時機分分開起了火鍋店，很多人對開火鍋店不了解，賺不到利潤，下面為大家介紹一下注意的事項：
1、火鍋原材料的采購
鍋技術培訓行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔任，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。了解各種產品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產品質量的優劣。經營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。
2、火鍋味道的把握
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定。火鍋原湯的調制決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。只要消費者喜歡，就是好火鍋，關鍵是要在標準化和統一化的基礎上，做到質量始終穩定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。
味道的把握很重要。
3、成本控制與節能降耗
火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來，比如—某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉；包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省；每天都要抄水、電、氣表，計算出每萬元營業額消耗多少水、電、氣，再加上每萬元營業額的人工工資，在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
新火鍋新思維:創意經營主題突出
新火鍋新概念:一人一鍋新鮮健康
新火鍋新模式:簡易管理大眾客群
新火鍋新設計:專業研發質量穩定
模式新穎：采用回轉機械輸送菜品，品種多樣，顧客不必再東奔西跑，僅此一項就足以引吸顧客眼球。
投資見效快：火鍋相對于其它餐飲模式，它的利潤率較高，并且其本身擁有龐大的消費群體，再加上回轉火鍋獨有的不用等餐，方便快捷的特點“即來即吃、隨吃隨走”大大增加了營業期間的翻臺率，使營業額成倍增加，利潤率也相應的成倍增加。 |
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