煲仔飯的做法、哪里有煲仔飯培訓
煲仔飯是一種用小砂鍋煮的飯,上面擺放著各種美味配菜,是廣東一大特色美食。煲仔飯的米飯通常選用上等大米,經過慢火煲熟后散發著濃厚的米香,色澤油潤晶 瑩、口感柔韌適中,而且充分吸收配菜的湯汁香味,讓人食欲大增,唇齒留香。煲仔飯底部的鍋巴是煲仔飯的另一大特色,粒粒分明的米粒在光滑的煲底燒出了一層 金黃色的酥脆鍋巴,鍋巴上滲進了配菜的湯汁,使鍋巴看起來更加鮮脆欲滴。輕輕一咬,干香爽口,回味無窮。
1.大米的選擇與泡制處理方法。
2.煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧.
3.煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
4.培訓煲仔飯青菜的處理方法。
5.培訓煲仔飯肉料的腌制手法。
6..培訓煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。
7.老火靚湯的制作與搭配技術
8.鹵蛋與咸鴨蛋的制作和保鮮技巧
9.煲仔飯全套制作核心技術的掌握
煲仔飯的培訓過程:
魚香肉絲煲仔飯 、干椒辣子雞煲仔飯 、川味肥腸煲仔飯、
黃瓜火腿煲仔飯、白辣椒炒雞煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、
香辣牛肉煲仔飯、蘿卜干臘肉煲仔飯、土豆雞塊煲仔飯 、 
日本豆腐煲仔飯、回鍋肉香干煲仔飯、酸辣魷魚煲仔飯、
酸辣腰花煲仔飯、香酥嫩仔魚煲仔飯、口味鴨煲仔飯 
炒菜部分:
秘制紅燒肉、外婆菜肉泥、紅燒日本豆腐、四季豆炒肉 
香干回鍋肉、農家小炒肉、紫蘇(香辣)魚塊、茄子肉泥
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