余香西點蛋糕學校作為蛋糕西點行業的*跑者，在中國領先的西點蛋糕培訓學校，全國首批開展西點烘焙培訓課程的學校，全新的教學方式，為學生提供*先進、*時尚的技術，學習到*流行實用的西點烘焙技術。
精英烘焙師創業班（三個月）
課 程 內 容：
1. 蛋糕裱花課程 2. 面包烘焙課程
課程主題
課程內容
課程目標
*一階段( 蛋糕裱花基礎訓練 ),20天課時
鮮奶油打法
鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法
掌握忌廉的三種打發技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。
蛋糕摸胚訓練
直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚
掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花邊訓練
基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等
學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
花卉訓練
玫瑰花、旋轉玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花
掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴
了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態的優美化。
第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時
巧克力配件制作
巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作
1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林
了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作
凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士
焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的*佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質及設備運用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三階段( 藝術蛋糕及成品蛋糕*終特訓 )，20天課時
創意蛋糕
創意基礎知識、工具的使用、創意各種手法運用、基礎抹面、果膏淋面常用方法、時尚經典創意蛋糕
掌握創意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。
成品蛋糕
2015年經典歐式水果巧克力蛋糕、節日蛋糕、卡通蛋糕、創意蛋糕、專業微博私坊蛋糕
掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。
第四階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時
甜面包類
A現烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包
掌握烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。 |
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