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淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制，久經熬制而成，青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。淮南牛肉湯的由來：清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人，因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北.百吃不厭.壽縣牛肉湯與之相近，但略有不同，各有所長
淮南地處淮河南岸
，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的*主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯將徽菜的特點發揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的*大特點。淮南牛肉湯有它的獨特風味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。[1]
牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（干章、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
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