想學炒菜的做法哪里能學快餐小炒技術
學費 1200元
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常*廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
長沙長沙新食代總部招生負責人
學習過程：
*一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場
培訓內容：
1小炒基礎：刀工、翻鍋技術，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。
2食材處理：青菜處理，家禽處理，水產品處理，干貨水發，餡料制作，肉料腌制等。
3蔬菜小炒：醋熘脆白菜、芙蓉卷心菜、魚香菜心、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鮮、醬香茄丁、金鉤茄子、豆芽炒韭黃、珊瑚菜花、干煸四季豆、苦瓜藕絲、白果絲瓜、虎皮青椒、燒汁西葫蘆、蠔油炒春筍、木耳炒山藥、金針菇炒雙耳、酸辣土豆絲、素雙脆、干燒四素、油吃雙絲、芝麻炒水芥絲、白灼芥藍、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。
4禽蛋小炒：水炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒斬蛋、蝦仁炒蛋、槐花炒蛋、茭白炒雞蛋、核桃仁炒雀蛋、口蘑鵪鶉蛋等。
5豆制品小炒：麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春筍豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹等。
6畜肉小炒：魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鍋巴肉片、可樂排骨、糖醋排骨、豬肝西芹、火爆腰花、麻辣肚絲、水煮牛肉、小炒黃牛肉、黑椒牛柳、清香爆百葉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁、辣子雞丁、滑炒雞片、咖喱雞塊、啤酒燒鴨、糟熘鴨肝、韭菜炒鴨腸等。
7水產小炒：水煮魚片、紅燒魚塊、泡菜鯽魚、清蒸武昌魚、香酥刁子魚、干煸魷魚絲、雙椒炒鱔絲、蒜仔炒鱔段、香辣基圍蝦、草菇爆蝦球、香辣文蛤、怪味田螺等。
8米面小炒：蛋炒飯、揚州炒飯、咖喱炒飯、花式炒飯、花式炒面、炒粉等。
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炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
炒菜一般人都會一點點、但是總感覺味道比較外面的飯店總是差了一點、做生意自然會有做生意的炒菜技術、來長沙長沙新食代學炒菜技術、手把手教你學做快餐小炒技術、五六十道菜全部學好。
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