想學(xué)炒菜的做法哪里能學(xué)快餐小炒技術(shù)
學(xué)費(fèi) 1200元
炒菜：中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常*廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過程也正是炒的過程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
長(zhǎng)沙長(zhǎng)沙新食代總部招生負(fù)責(zé)人
學(xué)習(xí)過程：
*一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)
培訓(xùn)內(nèi)容：
1小炒基礎(chǔ)：刀工、翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。
2食材處理：青菜處理，家禽處理，水產(chǎn)品處理，干貨水發(fā)，餡料制作，肉料腌制等。
3蔬菜小炒：醋熘脆白菜、芙蓉卷心菜、魚香菜心、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鮮、醬香茄丁、金鉤茄子、豆芽炒韭黃、珊瑚菜花、干煸四季豆、苦瓜藕絲、白果絲瓜、虎皮青椒、燒汁西葫蘆、蠔油炒春筍、木耳炒山藥、金針菇炒雙耳、酸辣土豆絲、素雙脆、干燒四素、油吃雙絲、芝麻炒水芥絲、白灼芥藍(lán)、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。
4禽蛋小炒：水炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒斬蛋、蝦仁炒蛋、槐花炒蛋、茭白炒雞蛋、核桃仁炒雀蛋、口蘑鵪鶉蛋等。
5豆制品小炒：麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春筍豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹等。
6畜肉小炒：魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鍋巴肉片、可樂排骨、糖醋排骨、豬肝西芹、火爆腰花、麻辣肚絲、水煮牛肉、小炒黃牛肉、黑椒牛柳、清香爆百葉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁、辣子雞丁、滑炒雞片、咖喱雞塊、啤酒燒鴨、糟熘鴨肝、韭菜炒鴨腸等。
7水產(chǎn)小炒：水煮魚片、紅燒魚塊、泡菜鯽魚、清蒸武昌魚、香酥刁子魚、干煸魷魚絲、雙椒炒鱔絲、蒜仔炒鱔段、香辣基圍蝦、草菇爆蝦球、香辣文蛤、怪味田螺等。
8米面小炒：蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、咖喱炒飯、花式炒飯、花式炒面、炒粉等。
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炒菜，中國(guó)菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過程。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
炒菜一般人都會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)、但是總感覺味道比較外面的飯店總是差了一點(diǎn)、做生意自然會(huì)有做生意的炒菜技術(shù)、來長(zhǎng)沙長(zhǎng)沙新食代學(xué)炒菜技術(shù)、手把手教你學(xué)做快餐小炒技術(shù)、五六十道菜全部學(xué)好。
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