昆明春都餐飲管理有限公司
主要針對各類小創業者進行各種餐飲技術的培訓武漢風味精武鴨脖培訓,韓國風味鐵板燒系列培訓,川滇味的肉串燒烤的培訓,各類火鍋,干鍋,麻辣燙,冒菜,油炸系列的培訓,燒臘鹵水系列,快餐系列的培訓,早餐店培訓各類北方面食系列的培訓,云南風味特色小吃的培訓,米線,面條的制作的培訓等等...同時經營各種廚房用品,酒店廚房設備,無煙木炭燒烤設備,肉串穿串機,威猛達節能環保猛火灶,威猛達廚房設備,小吃配方,小吃調料等。
小鍋米線
小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法,主要特點是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,米線。米線是經過用大米發酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米線吃法多樣。
小鍋米線的制作:錚亮的銅鍋用水洗過之后,放在大火上,加入高湯,先放韭菜煮一下,再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味);把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開,再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等,*后在加入鮮嫩的豌豆尖,澆上麻辣紅油,就可以上桌了.
*先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安,玉溪金官營人,幼年喪父,家境貧困,母親到昆明織布為生,改嫁一個四川賣餃擔擔的人,那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后,翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初,他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上,傳到昆明,并不斷加以改進。1938年,翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店,以翟永安為*突出。
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