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湖南米粉（含牛肉•牛雜），俗稱“湖南米粉”，起源于清朝雍正年間，沿襲至今已有幾百年的歷史了。據傳，早在清朝雍正年間，當時實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到湖南的常德市。地處洞庭湖區的常德人以食大米為主，可是這些少數民族人怎么也難以忘記故鄉的清真牛肉面的口味，于是他們便創制出了有湖南特色的牛肉粉和面。起初牛肉粉面的口味逐步改變了原有的做法，形成了湖南當地人普遍喜食的香辣牛肉粉面，也就是現今的湖南（牛肉•牛雜）米粉
湖南牛肉粉面的制作工藝十分講究，它是以精制粉（面）為基本材料，選用牛肉、牛雜……輔以多種中藥香料，經多道工序加工處理，外加味道香醇、濃郁的湯汁，再配以其他調料及小吃，食之有粉（面）、有肉、有湯、有小吃，粉滑、肉香、湯鮮、多味具佳、回味悠長。形成其獨具特色的人間美味。
全套技術包括：泡粉，煮粉、高湯熬制、油辣椒的制作、秘制紅油的制作、牛肉與肥腸澆頭的制作、原材料的選用以及各種調料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到無需專用設備，也不存在原料的購買限制。只要技術學到，無須高投入便可正常開業，真正做到小投資大回報。
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