羊腎4個，豬瘦肉、仔豬排骨各150克，牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜、萵筍葉各100克，水發(fā)木耳50克。
羊腎火鍋調(diào)料：
蔥、姜各50克，大蒜45克，精鹽18克，料酒75克，味精5克，胡椒面3克，肉湯1500克，泡辣椒、白糖各25克，豬油150克，醋少許。
羊腎火鍋?zhàn)龇ǎ?
1、羊腎去皮膜，洗凈，用水浸泡，撈出瀝于水，剖開，去腰臊，片成薄片。牛毛肚洗凈，片開，切成塊。鴨腸用鹽、醋反復(fù)揉勻，洗盡粘液，破開，劃成7厘米～8厘米長的節(jié)。豬瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。豬排骨洗凈，剁成節(jié)塊。鮮冬筍治凈，切成長方片。白菜心洗凈。冬瓜洗凈去皮、瓤，切成片。木耳去蒂，洗凈泥沙，撕成小朵。萵筍葉洗凈瀝水。以上用料除豬排骨外，均各分兩份裝盤，上桌圍擺在火鍋四周。
2、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下姜片、蔥節(jié)、大蒜炸香，放入排骨炒幾下，再下泡辣椒節(jié)、鹽、料酒、白糖炒勻，加入肉湯，煮10分鐘，放胡椒面、味精，燒開后打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，燒沸即可燙食。味碟可用麻油、味精、鹽、醬油、醋拌制，每人一碟。其間需加湯汁及調(diào)料增味。
備注：豬排骨要多煮一會兒，才可食用。因羊腎膻味重，可在味碟中加些芫荽。羊腎片切得越薄越好，一燙即熟，便可食用，十分脆嫩，故不宜久燙，否則發(fā)老。此火鍋湯汁可以飲用，能暖身驅(qū)寒。加工湯汁時，可加一些八角、桂皮、茴香，其味更濃。 |
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