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公 司: 重慶一帆風(fēng)順無煙火鍋?zhàn)缽S家 
發(fā)布時間:2015年12月14日
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公 司:重慶一帆風(fēng)順無煙火鍋?zhàn)缽S家

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詳細(xì)說明

    羊腎4個,豬瘦肉、仔豬排骨各150克,牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜、萵筍葉各100克,水發(fā)木耳50克。
羊腎火鍋調(diào)料:
蔥、姜各50克,大蒜45克,精鹽18克,料酒75克,味精5克,胡椒面3克,肉湯1500克,泡辣椒、白糖各25克,豬油150克,醋少許。
羊腎火鍋?zhàn)龇ǎ?
1、羊腎去皮膜,洗凈,用水浸泡,撈出瀝于水,剖開,去腰臊,片成薄片。牛毛肚洗凈,片開,切成塊。鴨腸用鹽、醋反復(fù)揉勻,洗盡粘液,破開,劃成7厘米~8厘米長的節(jié)。豬瘦肉去筋膜,片成大而薄的片。豬排骨洗凈,剁成節(jié)塊。鮮冬筍治凈,切成長方片。白菜心洗凈。冬瓜洗凈去皮、瓤,切成片。木耳去蒂,洗凈泥沙,撕成小朵。萵筍葉洗凈瀝水。以上用料除豬排骨外,均各分兩份裝盤,上桌圍擺在火鍋四周。
2、鍋置火上,放豬油燒至五成熱,下姜片、蔥節(jié)、大蒜炸香,放入排骨炒幾下,再下泡辣椒節(jié)、鹽、料酒、白糖炒勻,加入肉湯,煮10分鐘,放胡椒面、味精,燒開后打去浮沫,舀入火鍋中,上桌點(diǎn)火,燒沸即可燙食。味碟可用麻油、味精、鹽、醬油、醋拌制,每人一碟。其間需加湯汁及調(diào)料增味。
備注:豬排骨要多煮一會兒,才可食用。因羊腎膻味重,可在味碟中加些芫荽。羊腎片切得越薄越好,一燙即熟,便可食用,十分脆嫩,故不宜久燙,否則發(fā)老。此火鍋湯汁可以飲用,能暖身驅(qū)寒。加工湯汁時,可加一些八角、桂皮、茴香,其味更濃。


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