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西安宮廷牛肉餅制作
西安名小吃歷史悠久，制作獨特，味型多樣，鄉(xiāng)土氣息濃厚，豐盛、粗獷。西安小吃選料與制作極為精細，蒸甑糕在糯米的產(chǎn)地、紅棗的大小及加水等方面均有極嚴格的要求等，從而保證了品種的質(zhì)量。西北人粗獷、豪放的特點在西安小吃中也有所反映，西安宮廷牛肉餅制作如盛牛羊肉泡饃、油潑扯面“寬如腰帶，厚如刀背”，這些都突出了濃郁的地方特色和人們的飲食習尚。
御膳房宮廷香酥牛肉餅· 相傳唐代高僧玄奘自西域回國翻譯佛經(jīng)達千卷時，唐高宗派人賞賜“千層烙餅”， 御膳房宮廷香酥牛肉餅即依此改進制成。西安宮廷牛肉餅制作以精白面粉為主料，經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤制成。特點是色澤金黃，層次分明，西安餅類大全脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
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