電子拉伸儀和電子粉質儀一樣，都是評價面粉品質的一大專用設備，不同的是拉伸儀是檢驗面粉拉伸特性的，粉質儀是測定面粉粉質特性的，要想快速研究出小麥胚含量與小麥粉品質的關系，少不了這兩類儀器的支撐。
小麥胚占小麥籽粒的2%~3%，是小麥籽粒的生命源，是整個麥粒營養價值較高的部分，含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成分，被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”。小麥胚的利用一般是兩種情況，一是混入面粉和麩皮中，二是提取出來作它用，這兩種利用方式中，面粉中的麥胚含量都較低，然而事實上適當的麥胚含量有可能對面粉品質有一定的改良作用，并且可以增加面制品的營養價值。所以為了探討小麥胚對面粉品質的影響，有人提出將麥胚粉以不同比例梯度添加到面粉中，研究面粉中麥胚含量對面條品質的影響,以求為探討營養強化小麥面粉、合理加工小麥尋找新的途徑。
在這種小麥胚含量對面粉品質影響研究中，電子拉伸儀和電子粉質儀等電子儀器對面粉品質的檢驗是必不可少的，從前人的研究中，我們可以得知濕面筋含量、穩定時間、拉伸面積、拉伸阻力、拉伸比例與麥胚添加量呈顯著線性負相關，面粉中添加麥胚能夠提高面制品的拉伸力。
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