咖啡飲品蛋糕烘焙全能班
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課程開設：
學時120天，學費13980元（包含所有材料，教材工具、校服）結業后發結業證書
課程時間安排 課程類別 咖啡飲品蛋糕烘焙全能班內容
1~12天
生日蛋糕 認識和學習各種花嘴的用法，了解奶油儲存的基礎知識，學習鮮奶油的打發；學習花邊（水滴、麻花、吊線組合、奶油花、裙邊）以及制作技巧；學習及練習直胚、圓胚的制作。
13~19天
學習制作玫瑰花、野菊花、百合花；學習制作蛋糕胚的打發、烤制；練習制作水果造型的切法與擺放。
20~38天
學習制作十二生肖；學習制作巧克力鏟花；學習制作蛋糕表面淋面以及奶油字體練習。
39~48天
學習制作成品蛋糕；學習選修課程。
49~68天
翻糖蛋糕 學習初級班內容：玫瑰花馬蹄蓮、雛菊、公仔，學習蛋白霜的打法與翻糖蛋糕胚的制作；中級班內容：康乃馨、鈴蘭、圣誕紅、維尼熊、芭比娃娃、花邊裝飾、吊線裝飾、生日蛋糕；高級班內容：百合花、牡丹花、壽星，婚禮新人、LV包、城堡。
68~75天
咖啡水吧
咖啡機器具的認識與了解，咖啡機器操作理論課程以及老師的演示，學習打奶泡的技巧；咖啡拉花學習制作，卡布奇諾、摩卡、拿鐵熱咖啡產品學習；學習制作冰咖啡、美式咖啡；水吧飲品學習與制作：果茶系列、氣泡水系列、奶茶系列、沙冰系列。
76-112天
西點面包 烘焙所學內容：材料、工具、設備的基礎認識；烘焙入門初級；主要甜面團的學習，蛋糕的制作、發酵、烘烤，裝飾；烘焙基礎中級；主要面種面團學習，初級開酥類的理論知識及實際操作包括戚風蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。烘焙進階中級；主要低溫面種面團學習，方包的延展品種練習，可頌開酥的理論知識及實際操作，括戚風蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習。
113-120天
高級烘焙 派類產品的制作學習，起酥類產品的知識講解，介紹。法式歐式面包制作學習 輕芝士，重芝士的制作 關鍵控制點講解介紹示范，月餅及常溫糕點的制作學習。學習內容：經典純巧克力蛋糕，焦糖冰淇淋，松餅的制作。
教學方式：由學校老師講解并示范，再由學員根據老師講解示范的親手操作（100%實際操作）掌握產品的方法到完成整個產品的制作
報名方式：隨到隨學，報名須帶身份證復印件一張，四張一寸相片。
上課時間：早上9:00-12；00 下午13:30-17:30 學員住宿費用：15元/天（包水電）
劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學院
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