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冰酒被譽為“葡萄酒中的液體黃金”，營養價值極高。對于冰酒理解的定
義是：冰酒是一種甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰凍的
葡萄釀造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被凍成固體狀態時，通過采摘壓榨獲
取少量濃縮的葡萄汁，葡萄汁經過緩慢發酵后，再陳年數月裝瓶。釀造冰酒
所使用的葡萄是經歷過冬天的風雪冰凍以后，在—8℃以下采摘釀造的。
當世間芳華落盡，風霜來襲，辛勤工作一年的葡萄葉也漸漸落地歸根。而那
些仍然奮力生長在樹藤上的葡萄開始瘋狂的吸盡天地間來自于陽光、空氣、
泥土、雨水、甚至是十幾里外環境中的精華，*終脫去水分，濃縮成營養價
值極其豐富的冰葡萄汁。
等到12月份，葡萄種植者會密切觀察天氣狀況，直到溫度穩定在—8℃以下
時，便從半夜開始采摘，大部分酒莊會采用人工采摘的方式，采摘下來的冰
葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的時候發出大理石撞擊般的聲音。到早上八九
點停止，因為白天氣溫開始回升，藤上的葡萄會軟化。
采摘后的冰葡萄立即進行擠壓，也就是帶冰壓榨。擠壓所用的大型擠壓機必
須設置在戶外，因為室內溫度較高，冰葡萄會解凍。并且擠壓時溫度要符合
冰酒制作規范，即擠壓時外界溫度要低于—8℃。釀造普通葡萄酒的葡萄在
擠壓時汁液快速流出，而冰葡萄在擠壓時，汁液是一點一滴慢慢流出來的。
擠壓一次需要花費4~6個小時。15-50公斤的葡萄只能擠出大約半公斤的汁液
，*后成為一瓶375ml容量的冰酒。換種說法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要十
顆冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750顆冰葡萄。
中國冰葡萄酒主要集中在東北。鴨綠江河谷產區地處“吉林小江南”的集安
市，為濕潤性溫帶季風氣候，冬季寒冷，夏季溫暖，因其位于北緯41°，在
白山綠水的天脈水源，高機土壤的催生下，這里生長著特有的東亞種原生冰
葡萄。這里的土壤通透性好，礦物質豐富，非常適宜葡萄生長。同時，無污
染的生態環境，也為生產優質冰葡萄奠定了基礎。優越的氣候、土壤和生態
條件，使集安鴨綠江河谷成為中國葡萄的優勢產區。 |
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