蛋糕裱花烘焙全科培訓(xùn)班
糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，劉科元糕點(diǎn)培訓(xùn)，糕點(diǎn)制作，好的糕點(diǎn)學(xué)校
課程開設(shè)：
學(xué)時(shí)100天，學(xué)費(fèi)9980元（包含所有材料費(fèi)，教材工具費(fèi)，校服）結(jié)業(yè)后發(fā)結(jié)業(yè)證書
課程時(shí)間安排 蛋糕裱花烘焙全科班課程內(nèi)容
第1-6天
花邊：水滴形狀（熟悉用裱花袋擠奶油的力度并掌握水滴形狀的做法），麻花形狀（能熟練的掌握運(yùn)用力度均勻度）吊線組合(吊線力度的掌握與長(zhǎng)短的控制)，奶油花的制作，裙邊的制作，復(fù)習(xí)所有花邊并；練習(xí)熟練達(dá)到一定的速度。
第7-12天
抹蛋糕基本胚,下午15分鐘之內(nèi)抹出蛋糕基本胚為合格(10分鐘之內(nèi)抹出蛋糕坯為合格)�？偣踩斓臅r(shí)間練習(xí)抹胚，基本胚是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在不懂的情況下一定要多找老師提問(wèn)與自身的充分利用時(shí)間練習(xí)�；⌒螆A面的制作,弧形圓面熟練度的練習(xí),打蛋糕胚：烤制蛋糕
第13-17天
玫瑰花的制作,玫瑰花的復(fù)習(xí)與鞏固,野菊花的制作,百合花的制作,花卉的復(fù)習(xí)
第18-33天
打發(fā)奶油練習(xí)，8款成品水果蛋糕的學(xué)習(xí)制作，淋面，寫字，水果的切法�？局频案獾�。十二生肖的學(xué)習(xí)，巧克力配件的學(xué)習(xí)制作（模具 彈簧卷 巧克力切件配件）。9款慕斯：綠茶慕斯，巧克力慕斯，原味慕斯，草莓慕斯，焦糖慕斯，藍(lán)莓慕斯，蔓越莓慕斯，酸檸乳酪慕斯，芒果慕斯。
第34-50天
選修內(nèi)容：1、仿真12生肖 2、仿真花卉6朵（法國(guó)玫瑰 幸運(yùn)花 牡丹花 葉菊 番紅花） 3、壽星公 壽星婆 圣誕老人 老鷹 鳳凰 4、陶藝蛋糕6款（魔法吸嘴 多功能小鏟 各三款） 5、心形，方形，壽桃 6、歐式造型6款 7、巧克力鏟花造型|精品歐式蛋糕6款 8、常用花卉6朵（含笑花 火鶴 薔薇花 牡丹 大麗花 康乃馨） 9、卡通頭像蛋糕6款
第50-55天
學(xué)習(xí)選修內(nèi)容與復(fù)習(xí)所有學(xué)過(guò)的內(nèi)容
第55-56天
基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
第57-70天
烘焙入門初級(jí)；主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí)，及一般常溫蛋糕的制作（主要學(xué)習(xí)品種見(jiàn)副表），包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí)，及面包基本形狀的擴(kuò)展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識(shí)及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。
第71-79天
烘焙基礎(chǔ)中級(jí)；主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí)，一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕，初級(jí)開酥類的理論知識(shí)及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。（椰香餐包、肉松餐包、紅豆餐包、番茄芝士、火圈、菠蘿包、肉松包等80個(gè)品種）
第80-82天
烘焙進(jìn)階中級(jí)；主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí)，方包的延展品種練習(xí)，可頌開酥的理論知識(shí)及實(shí)際操作，括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習(xí)。
第83-84天
烘焙公共課程；包括千層酥，丹麥奶酥，手指餅，螺絲條，紐扣餅干，海苔肉松條的制作，及面包餡料裝飾類的制作。學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)員可真對(duì)沒(méi)有學(xué)好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)習(xí)。
第85-90天
派類產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)，起酥類產(chǎn)品的知識(shí)講解，介紹。所學(xué)產(chǎn)品包括丹麥類，葡式蛋撻，金磚面包。法式歐式面包制作學(xué)習(xí) 輕芝士，重芝士的制作 關(guān)鍵控制點(diǎn)講解介紹示范。月餅及常溫糕點(diǎn)的制作學(xué)習(xí)(產(chǎn)品包括：廣式月餅，潮式月餅，冰皮月餅，牛油蛋糕，熔巖巧克力杯，林明頓蛋糕.)
第91天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：經(jīng)典純巧克力蛋糕，焦糖冰淇淋，松餅的制作以及對(duì)前節(jié)內(nèi)容的回饋總結(jié)
第92-93天
學(xué)習(xí)咖啡：內(nèi)容包括（咖啡的文化，咖啡豆品鑒，手沖咖啡，虹吸咖啡，意式咖啡，意式咖啡奶泡，咖啡基礎(chǔ)拉花，卡布奇諾，拿鐵咖啡7種）
第94-100天 復(fù)習(xí)所學(xué)課程中不及格產(chǎn)品 |
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餐飲
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