炒田螺是從順德傳入廣州,與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產(chǎn)生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味.這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔.炒時,還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品,使其味道更佳.
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.田螺的處理方法;
3.調(diào)理的配制,配料的做法;
4.翻鍋爆炒技術(shù)等;
5.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等.
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