面包圖片/深圳劉科元面包培訓(xùn)學(xué)校
咖啡提子包
配方材料：
A面團：高筋粉1000克，砂糖160克，雞蛋200克，淡奶80克，清水450克，咖啡15克，酵母12克，改良劑7克，奶粉30克，食鹽10克，奶油130克，提子干100克
風(fēng)味特點：提子酸甜可口。
小提示：
A面團部分制作請參照咖啡面團的制作過程.
制作過程：
1. 取6個60克松弛好的面團用搟面棍搟開排氣
2. 將面團完全展開
3. 將面團輕輕卷起
4. 面團卷起時注意注意平衡度和力度
5. 將面團接口完全粘合
6. 排入烤盤放入發(fā)酵柜
7. 醒發(fā)100分鐘左右
8. 取出，在面團表面掃上雞蛋液，在面包表面用刀劃3個小口
9. 撒上瓜子仁，入爐以上火180℃，下火190℃的溫度
10. 烘烤15分鐘左右，烤好出爐。
劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
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