無醇葡萄酒既有干型葡萄酒的醇正，又有甜酒的爽口，它和普通葡萄酒一樣是把葡萄中的糖份轉化為酒精了的，不同的是加了一道工藝，通過反滲透壓或低溫蒸餾的方式再把酒精去掉。另外，無醇葡萄酒顯然完全不同于葡萄汁，是它經過發酵過程、是按照葡萄酒酒的生產工藝釀造出來的具有完全意義的葡萄酒類產品，包含了葡萄皮和葡萄籽里的對健康很有益多酚成份，這在葡萄汁里是沒有的。
無醇葡萄酒的釀造需要經過5道程序；采收的葡萄需要經過我們的檢驗才能用于發酵，以使釀成的葡萄酒結構及酸度更平衡。此外使用相應的技術手段去除酒精，濃縮酒的香氣，使香氣更加濃郁。”去除酒精的方法有多種。“通過高溫加熱讓酒精揮發可以達到去除酒精的目的，不過酒香也很可能隨之揮發。用反滲透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍會剩余2%到5%的酒精。因此，我們采用真空蒸發技術以達到100%去除酒精的目的。”德維斯姆接著說道。反滲透的實行需借助薄膜吸納酒液，且必須借助不銹鋼軋輥系統才得以實現。“葡萄酒從酒灌的頂部出發，受到重力落回酒槽，緊接著，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此時的溫度為25度，這個溫度足以使酒精揮發，但同時又保留了酒的香氣。這些不停轉動的不銹鋼滾筒可以分離酒精和香氣，收回的酒液每經過一輪反滲透，酒精的濃度就降低一點”。*終，葡萄酒的整體風味被保存了下來，而酒精含量卻幾乎降為了零。
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