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HZF-150電子粉質儀的粉質曲線正確解讀的重要性

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公　司：浙江托普云農科技股份有限公司

發布時間：2015年11月17日

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HZF-150電子粉質儀的粉質曲線正確解讀的重要性
面粉的品質檢測一般包括常規檢測、流變學指標檢測和熟食試驗3個部分，但小麥粉在加工過程中的很多特性表現在面團性質上，面團流變學圖形和參數特征很好地反映了面粉的綜合品質，所以通過解讀電子粉質儀的粉質曲線可以為科學的評價面粉品質提供可靠評價指標。
一般的面粉粉質試驗過程是：先測定被測面粉樣品的水分含量，然后按照AACC-54-21與恒定面粉重量法，利用電子粉質儀的50g揉面缽，標準滴定，計算機自動繪制粉質曲線，接著分析粉質曲線上的數據，評價面粉的流變學特性，每種面粉重復檢測3次。
面粉面團的吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度、粉質指數、斷裂時間等粉質參數都可以從電子粉質儀的粉質曲線上解讀出來，吸水率是衡量面粉持水能力指標，穩定時間反映的是面粉面筋質量、發酵過程的持氣能力與面粉分級的可靠參數，面團的形成時間影響著面制品的出品率，通過我們對粉質曲線上的各參數的解讀、分析就可以為面粉的品質評價提供參考。
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