HZF-150電子粉質(zhì)儀的粉質(zhì)曲線正確解讀的重要性
面粉的品質(zhì)檢測一般包括常規(guī)檢測、流變學(xué)指標(biāo)檢測和熟食試驗(yàn)3個部分，但小麥粉在加工過程中的很多特性表現(xiàn)在面團(tuán)性質(zhì)上，面團(tuán)流變學(xué)圖形和參數(shù)特征很好地反映了面粉的綜合品質(zhì)，所以通過解讀電子粉質(zhì)儀的粉質(zhì)曲線可以為科學(xué)的評價(jià)面粉品質(zhì)提供可靠評價(jià)指標(biāo)。
一般的面粉粉質(zhì)試驗(yàn)過程是：先測定被測面粉樣品的水分含量，然后按照AACC-54-21與恒定面粉重量法，利用電子粉質(zhì)儀的50g揉面缽，標(biāo)準(zhǔn)滴定，計(jì)算機(jī)自動繪制粉質(zhì)曲線，接著分析粉質(zhì)曲線上的數(shù)據(jù)，評價(jià)面粉的流變學(xué)特性，每種面粉重復(fù)檢測3次。
面粉面團(tuán)的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)指數(shù)、斷裂時間等粉質(zhì)參數(shù)都可以從電子粉質(zhì)儀的粉質(zhì)曲線上解讀出來，吸水率是衡量面粉持水能力指標(biāo)，穩(wěn)定時間反映的是面粉面筋質(zhì)量、發(fā)酵過程的持氣能力與面粉分級的可靠參數(shù)，面團(tuán)的形成時間影響著面制品的出品率，通過我們對粉質(zhì)曲線上的各參數(shù)的解讀、分析就可以為面粉的品質(zhì)評價(jià)提供參考。
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