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昆明春都鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)范圍：學(xué)習(xí)香料的市場(chǎng)選購(gòu)、香料的配比、如何增香，如何調(diào)色；吊制鹵菜的鮮湯與用途，鹵菜色澤的制作；調(diào)制鹵湯；鹵水的制作 ，鹵水的多次使用及注意事項(xiàng)；各種鹵制菜品的初步加工與鹵制，實(shí)習(xí)鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵頭皮、板鴨、鵝肉、心、舌、肚、豬耳、豬蹄、雞翅、豆干、豆皮、花仁等鹵菜的調(diào)味料的制作及鹵菜的保色與鹵水的存放。包會(huì)
安徽名菜香鹵牛腱
對(duì)于鑒定燉煮食材用筷子來(lái)鑒定十分適用。比如牛腱，以前對(duì)這食材存在很大的誤解，總以為牛腱很難燉酥爛，所以花很長(zhǎng)的時(shí)間去燉煮，以至于總覺的肉質(zhì)粗糙又有些柴。這次用老鹵煮牛腱，大大縮短了燉煮的時(shí)間，到筷子可以輕松扎入的程度就關(guān)火，總共耗時(shí)約半小時(shí)。口感一改往日的粗糙，緊實(shí)富有彈性，中間的牛筋部分更是富有恰到好處的韌勁，異常可口。由此總結(jié)出，鹵牛腱好吃的關(guān)鍵是火候。
判別食材的成熟程度，除了豐富的經(jīng)驗(yàn)，筷子也是得力助手。筷子不僅可以當(dāng)餐具更是十分好用的廚具，若是烹飪時(shí)無(wú)法作出正確的判斷，試試使用筷子幫忙吧，在食材上略一使勁，一切盡在掌握。
鹵牛腱做法：
1.將牛腱入鍋加水（牛腱洗凈，放入姜蔥水中煮至看不到血色），以小火煮約一個(gè)半小時(shí)至熟撈起備用。
2.將所有調(diào)味料與拍碎的姜、蔥(不用切)入鍋，以中火煮滾15分鐘后，放入牛腱續(xù)滾15分鐘即可關(guān)火，再浸泡1小時(shí)即完成。
3.切片食用。
昆明春都培訓(xùn)中心擁有絕密鹵料配方，歡迎廣大學(xué)員到本公司實(shí)地學(xué)習(xí)考察，一對(duì)一教學(xué)包會(huì)。
有很多想學(xué)小吃技術(shù)想開個(gè)小吃店的，他沒有擔(dān)心技術(shù)掌握不全，到時(shí)候生意不好而且又需要交錢去學(xué)習(xí)，餐飲技術(shù),覺得這樣的投資成本會(huì)更大,所以公司以秉著：技術(shù)要完全學(xué)會(huì)，配方要搞懂，思路要清晰，成本要明白，加盟費(fèi)要免除的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，爭(zhēng)做昆明第yi家各類特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)春都餐飲培訓(xùn)中心，春都餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是一個(gè)學(xué)員信得過的地方。
1、老師會(huì)根據(jù)學(xué)員提供的數(shù)據(jù)，幫助學(xué)員分析開店經(jīng)營(yíng)的問題，（開店選址、店面裝修、經(jīng)營(yíng)策略，盈利模式等）為學(xué)員提供全方位的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。
2、學(xué)員有任何問題可隨時(shí)電話咨詢。
開店建議：
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