發糕米糕制作方法
發糕廣泛分布于北方與南方廣大地區,是的漢族傳統美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一種大眾化的餅類食物。
其中“龍游發糕”為非遺產項目制作工藝獨特,另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最da的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
南瓜發糕
原料:南瓜、自發粉、牛奶、干果
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置1-3小時,等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。
南瓜發糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
紅糖發糕
主料
小麥面粉
輔料 酵母 棗
調料
紅糖 水
做法
1、紅糖融解,放涼至溫,放入酵母攪拌,紅棗洗凈切碎
2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團,發至兩倍大
3、稀面團倒入涂油的模具里,表面撒些紅棗粒,蒸20分鐘即可
蜜棗甜發糕
主 料:面粉,發酵面,白糖,堿水適量,蜜棗
做法:
1 將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入面粉和勻,發酵約2小時,加入堿水,白糖揉勻,把面團反復用力搓揉上勁后,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。
昆明春都餐飲管理有限公司
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