昆明春都餐飲管理有限公司
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一對一手把手教學，帶絕密配方，絕不保留，且帶學員上市場采購原料，讓您順利掌握技術，學習時間不限制，學會為止,可以先看，滿意再學，可以自主選擇到公司店鋪實踐學習。包食宿（公司內吃早晚）
有很多想學小吃技術想開個小吃店的，他沒有擔心技術掌握不全，到時候生意不好而且又需要交錢去學習，餐飲技術,覺得這樣的投資成本會更大,所以公司以秉著：技術要完全學會，配方要搞懂，思路要清晰，成本要明白，加盟費要免除的經營機構，爭做昆明第yi家各類特色小吃培訓機構春都餐飲培訓中心，春都餐飲培訓機構是一個學員信得過的地方。
山西石頭餅培訓
石子餅是山西的一種別具風味的漢族小吃。山西運城、臨汾、汾陽石子餅有白面和豆面兩種，后一種一般供自家食用。由于人們的食性不同，所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。
其方法是將石塊燒熱，谷物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為后人所沿用，唐朝時有“石鏊餅”之制，明清謂之“天然餅”。而這種古老的烹調法，仍在汾陽廣泛流行。
制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在面餅上）然后反復攪拌，使石子升溫均勻。制作時，先揪一塊面團，反復揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置于其上，再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作15個左右。
色澤金黃，表面凸凹不平，別具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。 甜口味的甜而不膩，味道醇厚。
石子餅的制作要領：
1.石子要洗干凈；
2.烙制時底火不宜太旺，熟后小心揀出上面的石子，以免破損石子餅。 |
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