甜點店經營課題對應之一
積極面對嚴峻的經營環境
*近很多經營者都有提出經濟不好、顧客消費欲望低、難以找到良好的銷售方案、人口減少影響營業額等問題。
但是，實際上經濟不景氣不管是哪個年代都有出現的。曾出現過甜點的消費需求低或由于材料、人工費、其它經費高漲導致經營困難的時代。另外，消費稅率從2014年4月漲了8%，而2015年預定又將會上漲10%，曾經在1989年4月剛啟動消費稅時也引發了因此影響經營的情況。就是在這樣充滿各種困難的環境下甜點業得以發展至今。現在鄰國很多人專程到日本來學習甜點制作，這種現象可以說明日本甜點業是有了很大發展的，而這樣的發展背景是業界的先驅們積極應對一個又一個困難才換來的。
從這個角度出發考慮可知，現狀的環境是不管哪家企業都要經受的一個歷練。要把現狀當做一個經營改善的機會并積極應對才行。
確認甜點店本身的本質
有句話說遇到難題時要回歸原點。日常業務繁忙或者是常年做同一件事久了以后經常容易忘記的就是工作的原點，即工作的本質。而我們要時常考慮工作的本質是什么并加以改善才行。站在這樣的出發點去考慮，對經營上遇到的難題進行商討反而能找出*有效的改善辦法。
而作為甜點店本身，其本質是什么呢？歸納起來應該至少有以下幾點：
1. 客人會要求甜點店提供與專賣店相符的品質和服務。
2. 甜點店本身要具備好應對客人要求的經營理念和具體對策。
3. 甜點店里的員工必須要有高度的服務意識和熱情去滿足客人的要求。
針對環境變化迅速采取應對措施
現在，人們常說任何對策、行動都要有速度。之所以會這樣是因為現在社會人都覺得時間過得很快，而加上環境一旦發生變化，客人的需求也就會隨之發生很大的變化。而且各行各業上的競爭都十分激烈，一旦由于策略決定延遲或動作延遲就會被拋在后面的事例實在太多。
甜點店也一樣，在面對環境變化、經營難題上也要采取快速的對應。所以要明確自己所經營的甜點店本身的角色和經營原點。只有做到這點的企業才能做出快速、正確的決策并迅速行動。
*后，不妨思考一下幾個問題： 1. 請列出3條環境變化所帶來的主要經營難題。 2. 列出針對經營難題目前采取的對應方法。 3. 您認為貴店作為甜點店本身應該擁有的狀態是怎么樣的呢？ |
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