我想學啤酒鴨技術哪里學最為正宗
課程安排
理論學習：
1、項目技術詳細講解，包括技術配方、工藝流程、口味轉換等；
2、開店指導，包括選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等
示范講解：
1、專業老師一對一親自示范，手把手教；
2、老師實踐操作中帶領學員鞏固理論學習階段中的知識，融會貫通
自我實踐：
1、學員全程實操，老師在旁邊監督指導；
2、學員反復操作，成品獲得老師審核通過，準予畢業
。
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。傳統做法 食材準備 鴨子一只（冷凍的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶 八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 制作步驟 1、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。 2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。 3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。 4、土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項 1、再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 2、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。 4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。 |
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