食品廠臭氧殺菌機的滅菌原理
臭氧屬于氣體滅菌劑 , 滅菌作用通常是物理 、化學以及生物學等方面的綜合結(jié)果 [ 3] 。其作用機制可以歸納為以下 3 點 :
( 1)作用于細胞膜 , 導致細胞膜的通透性增加, 細胞內(nèi)物質(zhì)外流 , 使細胞失去活力 。
( 2)使細胞活動必要的酶失去活性, 這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶 , 也可以是合成細胞重要成分的酶 。
( 3)破壞細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)使其失去功能。一般認為, 臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其 DNA 或RNA 物質(zhì)完成的 , 而臭氧殺滅細菌, 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜 , 使細胞膜的構(gòu)成受到損傷, 導致新陳代謝障礙并抑制其生長, 臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織 , 直至死亡。
食品廠臭氧殺菌機滅菌的影響因素
臭氧殺菌的主要效果受其濃度、 微生物種類 、作用時間 、 溫度 、 pH 值、 水的物化性質(zhì), 雜質(zhì)等因素的影響] 。
( 1)臭氧對各種微生物殺滅效果不同。實驗表明 , 臭氧對人和動物的致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、 大腸桿菌、 乙肝病毒 、 沙門氏菌等具有很強的殺滅性, 即使對化學消毒劑具有很強耐受力的霉菌也有很強的殺滅性。
( 2)溫度 , 濕度也影響其殺菌效果 。通常 , 溫度低, 濕度大殺菌效果好。實驗證明 , 當環(huán)境相對濕度小于 45%, 臭氧對空氣中的懸浮物沒有殺滅性 , 在同樣的溫度下, 相對濕度超過 60%, 殺菌效果逐漸增強, 在相對濕度達到 90%時 , 達到*佳殺菌效果 。
( 3)臭氧的濃度也影響其殺菌能力 , 濃度在0. 2 mg/L以下, 幾乎沒有殺菌作用 。
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