質生活水平的提高， 消費者對食品安全的要求已經提到一個前所未有的高度。食品殺菌技術作為食品工業中一項關鍵技術， 以越來越被人們所重視。而在傳統食品加工中，食品殺菌主要采用熱殺菌， 主要方法有： 濕熱殺菌、 干熱殺菌、 微波殺菌、 電熱殺菌和電場殺菌等。這種殺菌方法在殺滅細菌的同時也容易改變食品原有的品質特性， 導致營養物質的破壞， 變色加劇，揮發性成分損失等等。因此， 隨著科學技術的發展， 非熱殺菌技術在近年來得以飛速發展，而且已經在食品工業殺菌技術中占據了主導地位。臭氧殺菌技術就是近年來發展起來的一種非熱殺菌技術。臭氧殺菌技術有著非常優異的殺菌特點和效果， 已經成為食品安全技術中的一項關鍵技術。下面著重介紹一下臭氧殺菌的特點，臭氧殺菌設備的工作原理以及使用的安全事項
食品廠臭氧發生器臭氧殺菌的特點：
2.1.1 臭氧具有強烈的消毒滅菌作用臭氧為已知*強的氧化劑之一， 臭氧在水中殺菌速度
比氯要快的多， 殺菌能力是氯的 600～3000 倍。它能在短時間內有效地殺滅大腸桿菌、 蠟桿菌、 痢疾桿菌、 傷寒桿菌、 流腦雙球菌等一般病菌以及流感病菌、 肝炎病毒等多
種微生物。如在清凈水中， 臭氧濃度只要達到 0.4~0.5ppm時， 在 0.5～5 分鐘內就可以殺死細菌。臭氧具有安全可靠、 高效的使用性能臭氧殺菌不會改變食品原有的品質特性， 臭氧的分解產物是氧氣， 不會產生殘留污染， 不會對環境產生影響。不僅如此， 中國醫學科學院研究證明， 在水處理過程中，臭氧不僅可以有效地殺滅天然水、 礦泉水、 純凈水中的細菌， 消除有機物， 凈化飲水， 除去水中的異味、 臭味， 并且對水中的重金屬有分解作用。另外， 美國華盛頓大學醫學研究人員還發現臭氧可以抑制癌細胞的生長。如今有些飲用水廠家還打出富氧水的廣告。臭氧生產的成本低臭氧生產可以直接用空氣為原料， 利用臭氧發生器直接產生臭氧， 操作簡單方便， 自動化控制程度高， 制造成
本低。一臺 80 瓦的臭氧發生器只要運行一小時，就可以滿足一個體積為 300 立方米的食品車間的消毒要求， 而一臺這樣的臭氧發生器，售價只在 4000～5000 元之間。另外，生產 0.5～1.5ppm 濃度的臭氧水單價僅在 0.8 元 / 噸左右。相比其他的殺菌技術， 臭氧殺菌成本要相對低廉，是食品加工企業都能承受的殺菌技術，食品企業可以根據自己的生產要求選購不同臭氧發生量的臭氧設備。
食品廠臭氧發生器殺菌設備的工作原理人工生成臭氧的主要方法主要有： 電化學法、 光化學法及電暈放電法等幾種。在臭氧工業常用的是電暈放電法。
電暈放電法的工作原理就是在常壓下使含氧氣體在交變高壓電場作用下產生電暈放電， 生成臭氧的過程。電暈放電法臭氧發生器是相對能耗較低、單機臭氧產量*大、 市場占有率*高、 應用*廣的臭氧發生裝置。相比電化學法、 光化學法， 電暈放電法具有臭氧產量高， 生成臭氧的成本低等優點。
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