云南過橋米線
過橋米線是云南滇南地區特有的食品,至今已有一百多年歷史,深受廣大年經人的喜愛,過橋米線已有一百多年的歷史,相傳,清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一秀才到島上讀書。秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。
下面講解一下過橋米線的做法:
米線的做法:
1、 將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控干廠將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面。
2、 將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮,煮熟為止,再用涼水浸半小時泡散,撈出控干即可盛碗上桌。
過橋米線的做法:
將豬排骨斬馬,大骨斬斷,與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開,然后慢火煨煮,但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出,雞、鴨分別撈出,仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬,以敖出骨油,溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴,也可只放鹽巴。*后加入米線,加入各種配菜,即可食用。
云南過橋米線深受人們的喜愛,因此學一門這樣的技術,開一個小店,*對可以賺大錢。而且過橋米線是骨湯熬制而成,營養價值高,味道好吃鮮美。深受小姑娘的喜愛。因此,學習這門技術,開這家店*對物超所值 |
|