SZF-06A脂肪測(cè)定儀對(duì)花生蒸煮品質(zhì)的應(yīng)用
在我們的日常生活中，花生是再普通不過(guò)的食物了，甚至有些人認(rèn)為它其貌不揚(yáng)而在飲食中把其擱置在被遺忘的角落，事實(shí)上，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，甚至超出了許多人一直以來(lái)對(duì)它的固有認(rèn)識(shí)。但只有領(lǐng)會(huì)了花生的正確吃法才能真正做到滋補(bǔ)全身的功效。所以今天我們主要分析一下花生的蒸煮對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的影響。我們主要以經(jīng)過(guò)蒸汽或水煮加工的花生與未加工的花生對(duì)照，利用脂肪測(cè)定儀分析其中的粗脂肪含量的變化。
首先準(zhǔn)備好完整飽滿、無(wú)霉變的花生若干，以及其它的試驗(yàn)試劑。用“四分法”分取500g左右花生，去掉花生紅衣后，分批置于粉碎機(jī)中用粉碎花生，于磨口瓶中，陰涼處保存。對(duì)樣品中的含水量進(jìn)行測(cè)定，避免葉片的含水量影響粗脂肪提取，然后再借助脂肪測(cè)定儀測(cè)定樣品中的粗脂肪含量，當(dāng)然不要忘了對(duì)提取的粗脂肪進(jìn)行純度檢驗(yàn)。*后就是數(shù)據(jù)的分析。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)花生中所含脂肪絕大部分是能降低血脂水平的不飽和脂肪酸，但經(jīng)過(guò)水煮加熱的花生其一部分粗脂肪會(huì)流失到湯液中，所以說(shuō)未加工的花生其粗脂肪含量更高，保持的更好，但對(duì)于水煮和蒸汽方法而言，日常生活中選擇蒸汽加工方法食用花生更為科學(xué)。
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