鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品
鹵菜是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜*大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用*廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。而川鹵又是川菜中*特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創造了好幾位千萬、億萬富翁,
鹵菜的經營特點；鹵菜比較小的投資經營項目，也比較適合那些初入餐飲行業的經營者，以及需要再就業的下崗工人，開一家專賣鹵菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目，現場鹵制，現場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美!鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養等特點。鹵味制品*大的優點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質期長、四季享用、年節必備。
鹵菜1-2人可經營，三至五平米占地，幾天即可開業，當月投資，當月即可見效。投資小，風險小，既可開成店中店，柜臺店、也可開成固定專營店;也可與酒店、飯店等單位聯營,采用"外賣"等方式進行無店面經營,菜市場擺攤設點均可，經營靈活方便。
鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。可根據地方口味的特點進行調味，直到當地客戶滿意為止。傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你，讓你經營大大降低成本。
培訓內容
培訓課程
1. 講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2. 鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4 .培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5. 培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6. 培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7. 培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8. 培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9. 培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10. 培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11. 培訓鹵湯的保管與存放。
12. 培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13. 培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
學習時間
：老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。
該阜陽世海餐飲小吃培訓學校，技術開發推廣中心，擁有全國品種*全、*具特色、產品口味豐富、適合各地的特色小吃項目。來考察學習的連鎖商絡繹不絕，我們提供各類飲食技術培訓、食品技術開發、餐飲培訓技術、菜式開發、各類特殊食品研發等飲食類專業服務。熱切歡迎社會各界各國人士前來學習和洽談合作
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