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廚房與餐廳，在功能上關(guān)系非常密切，所以在功能設計上，兩者一般放在彼此*鄰近的地方，這樣方便了整個烹飪、上菜、進餐、收拾、清洗流程。餐廳與廚房要結(jié)合起來使用，必須建立在相互補充的基礎(chǔ)上，使兩者各具其使用功能，混淆了使用功能就會變得紊亂而使用不便。從操作流程來看，廚房是上游環(huán)節(jié)，需具備儲存、洗菜、切菜、炒菜、傳菜、洗碗的功能；而餐廳是下游環(huán)節(jié)，上菜以后就餐、收拾、飯后聊天。如果廚房較大的話，可以設置一個收放自如的小巧臺板，便于在緊張的狀態(tài)下迅速地解決早餐問題，而不必端到餐廳吃完再收回來洗刷，這適宜于現(xiàn)代都市中快節(jié)奏的生活。
餐廳與廚房結(jié)合使用*好的便是開放式廚房，開放式廚房完全是舶來品，在西方國家，人們對廚房極為講究，廚房不僅面積大，而且裝修也非常有品位，不僅僅做飯、進餐，連聊天都在其中，甚至提出了在廚房生活的概念，如果不是邀請客人的宴會，大多是直接在廚房做飯、進餐和飯后閑聊，廚房也就成了一個重要的餐廳。這種開放式廚房雖然方便至極，對中國人來說卻不太容易接受，主要是因為油煙的緣故，中國的烹飪文化源遠流長，煎、炒、烹、炸，油煙很大，蔥、姜、蒜、辣椒、茴香等作料，氣味濃重，油煙機的吸力再好也難保味道的擴散。而不像西方人面包加黃油、生菜沙拉，頂多煮上一鍋咖喱土豆牛排，根本沒有什么刺激的油煙產(chǎn)生。
高明的設計師就會另辟蹊徑，做到餐廳、廚房結(jié)合，又沒有油煙，將餐廳與廚房之間的隔斷做成大片清玻璃結(jié)構(gòu)，留一個全玻璃平開門。一則保證視覺上通透的效果，把餐廳、廚房很好地連接起來，二則封閉了油煙讓其待在廚房里列隊等候排出。缺點就是從餐廳進廚房沒有開放式那么方便，要通過一張玻璃門，但這比起忍受油煙熏燎之苦就不算什么了，而且這樣還使餐廳與廚房各有中心功能，不至于造成功能區(qū)間的重復。 |
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