北京烤鴨
北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，歸納起來主要有四個：講究季節，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味*佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片卷起來吃。
推薦場所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京*有名的兩家老字號的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的*佳場所。此外大董烤鴨店也非常值得推薦。
涮羊肉
涮羊肉在北京有著悠久的歷史，北京涮羊肉有兩大特點：一是選料精、肉片薄；其二調料精美、調配適當。在揀選羊肉時，一要選用閹過的羊，這種羊不僅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位，以羊后腿肉*佳，其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調制。在“點醬臺” 上，二十多種醬料列陣在前。“芝麻醬”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料，這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋，這種鍋直腔深膛大肚，內燒木炭。每年菊黃楓紅時節開始應市，涮羊肉是北京街頭*常見的餐館旗幌。
推薦場所：涮羊肉自然要去東來順，此外友仁居的名氣也很大。
其他還有炸醬面、鹵煮、驢打滾、炒肝等北京小吃也不容錯過。 |
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