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菠菜面技術培訓西安食潤小吃培訓

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公　司：西安食潤餐飲有限公司

發布時間：2017年05月07日

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菠菜面
菠菜面，陜西西安的一種特色面食，是加入菠菜粉和面做成的掛面�？梢宰鲎约鹤觯部梢栽趻烀婕庸さ臅r候加入菠菜面，經石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。其對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。經石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。
做法：
精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。
1．將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗里�；蛴谜ブ瓩C榨取菠菜汁，備用。
2．把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽，放入面粉，用手攪起后，一手倒入菠菜水，一手和面，*后加入50克冷水把面和成面團揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。食時瓢內放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，*后將面條放入，用筷子拌勻即成。
色澤鮮綠，滋味清香，富有營養。
菜品特色：
菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨掛面的營養。石磨在低速運轉的過程，不會產生高溫，避免了機械設備研磨時的高溫，對原糧營養品質的破壞，保留了小麥原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預防多種富貴病，適應回歸自然的飲食浪潮流不產生高溫，適應回歸自然的飲食浪潮流。

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