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冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了高檔化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。
相信在未來(lái)的日子里，我們能夠攜手同往，與時(shí)俱進(jìn)，共同創(chuàng)造一片嶄新、輝煌的天地！用戶滿意，一直是我們追求的目標(biāo)。不斷創(chuàng)新，讓客以人為本；員工是企業(yè)的財(cái)富。我們堅(jiān)信，培養(yǎng)人才是公司成功的基石。
近年來(lái)，我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)宴會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見(jiàn)和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類(lèi)別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量特別為外賓所青睞。 |
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