蕎麥饸饹，羊血饸饹等技術(shù)學(xué)習(xí)到西安食潤
饸饹古稱“河漏”，是一種壓制而成的細長的圓條形面食，按其制作的原料，可分為蕎面饸饹，玉米面饸饹，麥面饸饹等。在西安，最有特色的是蕎面饸饹。“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶隊蕎麥饸饹這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的贊譽。
饸饹（héle）是中國北方最常見的面食吃法之一。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在陜西的寶雞、銅川等關(guān)中地區(qū)，山西，河北，內(nèi)蒙，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在西北各地頗為時尚。
西安有很多專門經(jīng)營饸饹的餐館，好多西安人也特別喜歡，很多名人都和他結(jié)下了不解之緣，當年，國民黨愛國將領(lǐng)楊虎城將軍層多次品嘗過孟昭武師傅的饸饹。在西安工作過的孫蔚如、方仲如、李啟明等老前輩也經(jīng)常光顧，還有這種前面饸饹招待客人。
蕎面饸饹的制作：
1、 和面
2、 壓制
3、 調(diào)制
蕎面饸饹既可以熱吃，也可以涼拌，葷素皆宜，風(fēng)味獨特，因而備受陜西人的喜愛。
涼吃：用辦過油的饸饹，調(diào)入鹽、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻醬、油潑辣子等調(diào)料后進食。
熱食：可以在里面加入各種素臊子或者是葷臊子以及各種調(diào)料、骨頭湯熬制而成，味美無比。
西安有名的熱饸饹有羊血饸饹，美味無比。
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