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云南過橋米線技術學習西安食潤小吃培訓

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公　司：西安食潤餐飲有限公司

發布時間：2017年05月07日

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云南過橋米線
過橋米線是云南滇南地區特有的食品，至今已有一百多年歷史，深受廣大年經人的喜愛，過橋米線已有一百多年的歷史，相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書。秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
下面講解一下過橋米線的做法：
米線的做法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

過橋米線的做法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。*后加入米線，加入各種配菜，即可食用。
云南過橋米線深受人們的喜愛，因此學一門這樣的技術，開一個小店，*對可以賺大錢。而且過橋米線是骨湯熬制而成，營養價值高，味道好吃鮮美。深受小姑娘的喜愛。因此，學習這門技術，開這家店*對物超所值。

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