有人認為，火鍋從東漢就有。還有人又搬出白居易，說是“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”是在吃火鍋。
但是，還有人認為，現在的火鍋應該是重慶的碼頭工人發明的，在濕冷的碼頭上，干完活后，去菜市場買些毛肚、肥腸，支一口大鍋，下面燒著柴火，放進大蒜、海椒、花椒、八角，均是辛辣之物，祛體內濕氣。
想著那場景：鍋里湯沸，鍋底柴燒，必定是吃得一身大汗，毛肚在鍋中翻滾，沒有快準狠的筷功，恐怕是很難收獲的。吃完后刷鍋收碗，剩下的殘羹冷炙，傾入嘉陵江中，大叫一聲“吃夜飯咯”，眾魚兒也落得一頓飽餐。
我更喜歡那種圍爐之感，溫馨、濃潤、親切、自然。這種吃法顯然是不適合潔癖者的，筷子放在嘴里使勁吸一口，再放入鍋中，海底一撈，在鍋底的蒜苗洋芋萵筍豆芽都像游泳換氣一樣浮出水面，其余眾人撿著喜歡的夾食。那位剛要把三月出土的嫩筍放入嘴里，海底撈這位便說話了：“哎，又做他人嫁衣，筍子都沒得吃。”那位笑嘻嘻的遞過來，說道：“吃嘛吃嘛，撐死你。”
峨眉入了冬，就突然冷了，如果在家，須燃起一個爐子，才抵得住寒氣，坐得了人。到了傍晚，再添上滿滿一爐的煤炭，就可以開始煮火鍋了。若是吃得簡單，甚至不需肉食，割一片豬油，燒一鍋沸水，錘幾粒胡椒，灑一撮井鹽，放進新鮮摘來的蔬菜，吃一碗中午剩下晚上煎熱的米飯。熱湯可以保證飯菜不涼，火爐可以保證手腳不冷。吃完飯，拉下家常，電視照常開著，不過是擔心無人說話是突然冷場罷了。
昆明素來被認為是四季如春，但是更多人不知道的是一雨成冬。谷雨節氣，細雨紛飛，灰蒙蒙冷冰冰，很少生機。中午買了條排骨，反正天冷，不如煮了火鍋，擋一下天寒。排骨洗干凈，煮盡血水。
去年夏天，自己采摘的花椒，花一天時間，可以吃上一年。花椒可以祛肉腥氣，散寒除濕。姜能增加胃腸血運，促進食物消化，故開胃健脾。 |
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