生產車間所在的樓房，分為辦公區與車間區，兩者之間僅隔著一塊透明玻璃。站在辦公區走廊，能清楚看到車間全貌。進入生產車間前，一張粘貼在走廊墻壁的掛圖式圖表引人注目，其明確列出食品生產涉及的非食用物質和禁止濫用的食品添加劑。
進入車間前一定要經過更衣間門口，更衣間里貼著換工作服的示意圖。李廠長與我們一起換上潔凈無塵服，并拉上帽子，穿上鞋套。之后必須要經過風淋室，以吹掉身上的毛發或細小東西。公司建立一套嚴格的衛生管理制度加上自有的，風淋室是員工進入食品車間能*在限度地防止潔凈區與非潔凈區交叉感染，有效地防止對月餅食品加工場所的*一道污染，提高消費者身體健康的重要因素。出門后，來到洗手池。墻上依然掛了個洗手示意圖。先用洗手液，再在藥水里浸泡30秒。洗完后，走過有消毒液的池子，才正式進入車間。循著包裝線看，首先接觸的是一臺看上去不起眼的金屬檢測儀。生產的食品經過此機器后，直徑大于等于1毫米的鐵，或者直徑大于等于1.5毫米的非鐵物質，都能剔除出來。“我們一臺金檢儀就10多萬元，只要儀器半小時檢出3次或1小時檢出5次金屬，就要向企業相關部門匯報，停機查找原因，隔離產品等待處理。
通過風淋室來控制食品車間凈化潔凈室的微污染源：
正壓潔凈室是目前保證食品車間加工環境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。只要開機運行，其“微污染源”將逐一顯現，如空調表冷器滋生細菌、管道內壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等。為避免食品企業重資金投入無塵潔凈室保證食品生產安全，卻未能完全杜絕“微污染”隱患，對于此：
A、員工之管理，在潔凈室內污染來源80％來自作業人員，若能使作業人員依潔凈室管理辦法確實執行管理，而所有人員也均配合實施，則污染源的產生可說已減少大半。
B、進入潔凈室員工，必須要具備有達成高潔凈度標準，并要維持*好狀態的觀念。
C、員工進入潔凈室數目以維持*小限度為原則（愈小愈好），并須依潔凈室進出標準流程進出潔凈室。出則相反方向進行，唯不須經緩沖通道或風淋室脫塵處理。 |
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