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巴氏鮮奶 在保證安全的同時較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，
在所有牛奶品種中是*好的一種。鮮奶的營養(yǎng)價值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無法企及的。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。 乳業(yè)專家指出，營養(yǎng)、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的*佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對孩 子的生長發(fā)育十分有益。 常溫奶 在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“ 梅拉德褐變”的發(fā)生，色香味嚴(yán)重惡化。牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物 質(zhì)，維生素C、E和胡蘿卜素基本被破壞，B族維生素也損失50%左右，導(dǎo)致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。造成牛奶中的營養(yǎng)成分大部分流失，其色、香、味和營養(yǎng)保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此超高溫滅菌奶在歐美被稱為“死奶”、“罐頭奶”，而且它產(chǎn)生的不明物質(zhì)，如康氨酸等對人體還有害。 在這種奶、罐頭奶。 我們在超市里看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶，它與巴氏鮮奶在新鮮與營養(yǎng)上都有著本質(zhì)的區(qū)別。常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養(yǎng)為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。常溫奶不僅在加工時受到嚴(yán)重破壞，在幾個月的長保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。
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