湖南長沙哪里有學習酸辣粉的地方
 
 
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“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 
 
 
酸辣粉培訓項目: 
 
1---酸辣粉粉條的選用與泡制 
2---湯料的比例配方和熬制的方法; 
3---紅油的制作與中藥的應用 
4---果子油的制作 
5---肉沫、肉醬的加工方法; 
6---七香麻椒油的加工方法; 
7---特制榨菜的制作 
8---配料的比例.種類{保管}; 
9---煮粉 
10-各種調料的品牌; 
11-開店的用具.餐盒，調料等選擇 
12-隨時接受技術上的疑難問題; 
13-接受同行的口味調整;  |
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