烤魚，一種發源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
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一、工藝獨特。烤魚一改傳統烤制方法的簡單、粗糙，獨創“烤 + 燉”的新型復合工藝，首先將現殺的活魚用*致秘方調制，經特殊方法腌制一段時間，然后放在炭火上烤至九成熟，*后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營養成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮；
二、用料考究。精選四十多種中草藥及調料，結合現代營養學及烹飪學理論經科學方法調制而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭；
三、口味多變。深入研究各地飲食習慣，不斷調整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又形成了泡椒味、蠔汁味等十幾種復合味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下河南燴面口味更是一絕，適合全國各地經營，一年四季生意火爆無淡季，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味等十幾種。
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