湘西部落湘菜廚師管理制度
湘西部落湘菜餐飲連鎖企業要想做到菜品生產的優秀，就必須要不斷完善自身的廚房管理制度，而湘西部落管理，則是其中的重要方面之一。
1、每天晚上的值班人員必須在十點后（可根據實際情況改善）才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題
組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感
官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。
3、湘菜餐飲連鎖店廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保湘菜菜品烹制質量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量
（如有違反者處以不同程度的罰款）。
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。
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