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供應全套干鍋技術

供應全套干鍋技術_美食園小吃培訓_供應全套干鍋技術

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公　司：美食園小吃培訓

發布時間：2015年02月28日

有效期：2015年08月30日

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張朝歌先生 (經理)

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電　　話： 1383-7381077 傳　　真：手　　機： 13837381077 地　　址：中國河南新鄉市河南省新鄉市衛濱區勝利南街天鵝第一城對過郵　　編：
公司主頁：	http://msy2015.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

做干鍋1．要想鴨頭入味，在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌漬30分鐘后，再用沸水氽透，這樣會使鴨頭更加容易入味。我*一次做的時候沒有腌制鴨頭，做出來后鴨腦沒有味，如果味加重了皮就太咸。
　　2．在鹵鴨頭時，要鹵15分鐘后再浸泡10分鐘，這樣可以使鴨頭不易爛皮，容易入味成形。
　　3．在試制秘制醬時，將陳皮用溫開水浸泡后切成細末，入鍋炒香后再調味，這樣調出來的醬更加芳香，炒料時*好加鮮花椒，比加干花椒要香些，走菜時*好在鍋底放點洋蔥絲，加熱后更易出味。
　　為了增加辣鴨頭的復合口味，我又根據客人反饋意見在菜里面加了蓮藕丁（將蓮藕去皮切丁，在加有調味的開水里飛水后用冰水再激一下），走菜前一同和鴨頭炒好后，調味出鍋，味道不錯，吃了鴨頭還可以吃其他小料，效果也很好，有的客人還要求將料打包帶回家自己煮菜吃。

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