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北京小吃上APEC 烤鴨冰糖葫蘆窩窩頭春卷培訓(xùn)加盟
北京小吃上了APEC菜單 烤鴨冰糖葫蘆帶來“京味兒”風(fēng)情
宮廷小窩頭的由來：慈禧與小窩窩頭
栗面小窩頭最初是清宮御膳小食品，據(jù)《慈禧光緒醫(yī)方選議》及一些野史中記載：相傳八國聯(lián)軍侵占北京時(shí)，慈禧等一行逃跑至西安郊外時(shí)，途中饑餓難忍，一個(gè)名叫貫世李的人給她送來個(gè)窩窩頭，吃時(shí)慈禧覺得這窩窩頭比那山珍海味都好吃，甚覺甜香味美。后來回到北京想起逃難時(shí)吃的窩窩頭，她命御膳房也給她蒸窩窩頭吃。御膳房哪敢怠慢，于是用新細(xì)的玉米面和黃豆面經(jīng)過籮后，再加入已磨成粉的栗面，并佐以桂花白糖，蒸成小窩窩頭，慈禧每餐必食。慈禧雖屆耄耋之年，但皮膚仍細(xì)嫩光滑潤澤，可以說與她愛吃栗子及小窩窩頭有很大關(guān)系。后來北海的仿膳飯莊聘來御膳房里專制作糕點(diǎn)小吃的著名御廚，使清宮的栗面小窩頭等名食傳入民間，遂即成為百姓愛食的小吃。如今栗面窩頭已成為京城餐桌上一道名點(diǎn)，并早已名揚(yáng)海內(nèi)外。
糖葫蘆的由來：南宋光宗帝為愛妃治病所用 后流入民間
在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
北京烤鴨的由來：始于明朝南京
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始于明朝南京。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。
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