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食物中添加食品抗氧化劑安全嗎？前進商貿

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公　司：新鄉市前進科技有限公司

發布時間：2014年07月31日

有效期：2015年01月30日

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詳細說明

目前世界各國用于食品的食品抗氧化劑的物質有十余種，可分為水溶性和脂溶性兩大類。另有些物質自身并沒有抗氧化作用，但是可協同抗氧化劑顯著提高抗氧化效果，這類物質被稱為抗氧化促進劑，最常見的有檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸(維生素C)等。含有油脂的食品在空氣中可能會引起變色、變味等變化，不僅影響食品的風味，而且產生有毒的氧化物或致癌物質、心腦血管疾病誘發因子等有害物質。食品抗氧化劑是一類能與自由基反應從而中止自動氧化過程的物質。油脂的自動氧化有一段相當長的誘導期，它取決于許多因素，主要是氧的活化度，抗氧化劑可降低介質中的含氧量。一旦越過自動氧化的誘導期，就會生成能自行催化的過氧化物，從而使氧化反應迅速進行。抗氧化劑只能阻礙氧化作用的進程，以延緩油脂開始氧化變質的時問，不可能使已氧化的產物復原。因此，只有在誘導期之前加入抗氧化劑，才能及時切斷自動氧化過程，故食品抗氧化劑加入越早越好。Zhongqi
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