陜西省，古為秦地，八百里秦川物產富足，飲食文化源遠流長，地方小吃浩如煙海、歷史悠久、名聞天下，而臘汁肉夾饃，無疑是這其中的杰出代表之一，臘汁肉夾饃制作方法其歷史可以上溯到2000多年以前的春秋戰國時期。臘汁肉，在戰國時代稱“寒肉”。當時位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作，秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安，世代流傳至今。其實，“寒肉”發展至今之臘汁肉，臘汁肉夾饃技術基本上屬于鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的“周代八珍”中的“漬”就是它。陜西特色小吃北魏賈思勰《齊民要術》記載的“臘肉”制法，與今天臘汁肉的制法基本相同。
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