陜人說：川人是辣在嘴上，陜人是辣在心里。陜西面食系列意思是四川人吃辣椒，只是叫得響，而陜西人是吃得響。楊凌蘸水面做法楊凌人吃面，也包括西安人吃面，皆大盆使之其狀非魯智生不可比，然人且瘦，楊凌是一座瘦城，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，蘸水面技術培訓已經是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。
楊凌蘸水面面條是盛在小臉盆里端上來的，在陜西這里當然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆，在贛南則真的是叫的面盆，洗臉就叫洗面呢。面條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，泡在湯中，然后夾著面條一口一口地咬吃。
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