臘汁肉以選料精、配料全、火功到、肉色鮮、西安特色小吃培訓味道佳而出名。白吉饃以皮薄而色好、綿軟而酥脆著稱。臘汁肉夾饃入口鮮香酥軟、正宗臘汁肉夾饃做法肥而不膩、瘦而不柴、油而不汪，食后唇齒留香、余味無窮…
臘汁肉，在戰國時代稱“寒肉”。當時位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作，秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安，世代流傳至今。其實，“寒肉”發展至今之臘汁肉，基本上屬于鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的“周代八珍”中的“漬”就是它。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“臘肉”制法，與今天臘汁肉的制法基本相同。
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