化學名稱：單硬脂酸甘油酯
產品編號：ST-101
CAS：123-94-4 ；31556-31-1
物理性質
白色至淺黃色蠟狀固體或粉末。不溶于水，與熱水強烈震蕩混合時可分散熱水中。溶于熱有機溶劑，如丙酮、苯、礦物油、乙醇、油和烴類。系油包水型乳化劑。主要應用：咖啡伴侶、香精、消泡劑，分散劑，分散助劑、增溶劑、糖霜，人造奶油等。
質量指標
總單酯含量 ≥75%（或按客戶要求）
皂化值 (mg KOH/g) 105–125
熔點oC 50–58
碘值 (g I2/100g) ≤ 3.0
砷含量 (以 As 計)，% ≤ 0.002
重金屬 (以 Pb 計), % ≤ 0.005
HLB值(計算值) 約3.6
產品應用
能使冰淇淋具有良好的水分散性和穩定性。建議用量0.2-0.5%
用于蛋糕麥淇淋中，能使產品具有均勻的結構和較大的體積。建議用量0.2-0.5%
增加起酥麥淇淋的塑性延長貨架期，使疏皮類產品具有良好的層狀結構。建議用量0.2-0.5%
降低粘度和糖結晶，提高乳脂糖和太妃糖的口感。建議用量0.2-0.5%
提高口香糖的柔軟性。建議用量0.2-0.5%
油脂類產品上的應用：應用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析出分層現象發生，提高制品質量；應用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結塊結粒；同時也可以應用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶做乳化劑。建議用量0.2-0.5%
7、生濕面制品（面條、餃子皮、燒麥皮）中可起到面粉改良作用，可增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化。用量為面粉的0.2%-0.5%。
使用方法及用量
與熱油脂一起溶化后再跟物料攪拌混合；
其他原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后制成各種產品。
可以與70℃左右的熱水1:5攪拌成膏狀，在進行投料使用。
添加量：參照《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）
保質期：18個月
貯藏、包裝：
包裝：25kg/紙桶裝；
貯藏：陰涼，干燥通風處 |
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