化學(xué)名稱：單硬脂酸甘油酯
產(chǎn)品編號(hào)：ST-101
CAS：123-94-4 ；31556-31-1
物理性質(zhì)
白色至淺黃色蠟狀固體或粉末。不溶于水，與熱水強(qiáng)烈震蕩混合時(shí)可分散熱水中。溶于熱有機(jī)溶劑，如丙酮、苯、礦物油、乙醇、油和烴類。系油包水型乳化劑。主要應(yīng)用：咖啡伴侶、香精、消泡劑，分散劑，分散助劑、增溶劑、糖霜，人造奶油等。
質(zhì)量指標(biāo)
總單酯含量 ≥75%（或按客戶要求）
皂化值 (mg KOH/g) 105–125
熔點(diǎn)oC 50–58
碘值 (g I2/100g) ≤ 3.0
砷含量 (以 As 計(jì))，% ≤ 0.002
重金屬 (以 Pb 計(jì)), % ≤ 0.005
HLB值(計(jì)算值) 約3.6
產(chǎn)品應(yīng)用
能使冰淇淋具有良好的水分散性和穩(wěn)定性。建議用量0.2-0.5%
用于蛋糕麥淇淋中，能使產(chǎn)品具有均勻的結(jié)構(gòu)和較大的體積。建議用量0.2-0.5%
增加起酥麥淇淋的塑性延長貨架期，使疏皮類產(chǎn)品具有良好的層狀結(jié)構(gòu)。建議用量0.2-0.5%
降低粘度和糖結(jié)晶，提高乳脂糖和太妃糖的口感。建議用量0.2-0.5%
提高口香糖的柔軟性。建議用量0.2-0.5%
油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用：應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析出分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶做乳化劑。建議用量0.2-0.5%
7、生濕面制品（面條、餃子皮、燒麥皮）中可起到面粉改良作用，可增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化。用量為面粉的0.2%-0.5%。
使用方法及用量
與熱油脂一起溶化后再跟物料攪拌混合；
其他原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后制成各種產(chǎn)品。
可以與70℃左右的熱水1:5攪拌成膏狀，在進(jìn)行投料使用。
添加量：參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）
保質(zhì)期：18個(gè)月
貯藏、包裝：
包裝：25kg/紙桶裝；
貯藏：陰涼，干燥通風(fēng)處 |
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